著：Sandor Ellix Katz　訳：水原文　発行：オライリー・ジャパン　P524　ソフトカバー23.5㎝×18.5㎝　2016年4月刊 時間をかけて菌に任せる。その過程を経て、食物は全く別のものに生まれ変わる。そしてそれはどこかの誰かが作るものではなく、自らの手でも可能なこと。本気のDIY発酵本。