著：Jeff Potter　訳：水原文　版元：オライリージャパン　P490　235㎜×185㎜ソフトカバー　2016年12月刊 料理に関すること、多くはその食材の特徴、加工方法とその違い、そして食べること、味覚について、などなど…。様々な角度からその仕組みを理解することで、より普段の調理に対する奥行きが変わってきて、なぜ美味しいのかに関してより敏感になる。